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史上最棒的鱼-红汤芹香鱼
史上最棒的鱼-红汤芹香鱼

史上最棒的鱼-红汤芹香鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.19 11:55

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主料

  • 鲶鱼1200
  • 香芹 :300

辅料

  • 大蒜瓣 :5瓣
  • 干姜 :1大块
  • 蛋清 :1只
  • 花椒15
  • 泡红辣椒 :100
  • 泡野山椒 :50
  • 干辣椒 :25
  • 油 :1/2碗(125ml)
  • 盐 :10
  • 鸡精 :5
  • 干淀粉 :30
  • 白砂糖5
  • 料酒 :5
  • 辣酱 :30

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
  • 第二步
    2. 将剁碎的鲶鱼块盛在容器内,放一个蛋清,加少许盐、淀粉和料,用手拌匀。
  • 第三步
    3. 将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹(去叶)切成一寸半长。
  • 第四步
    4. 中火加热炒锅中的油,微微冒烟时,先放花椒,待花椒变色后改大火,放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
  • 第五步
    5. 调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱,加入刚刚好能淹没所有鱼块的水,煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
  • 第六步
    6. 烹制6-8分钟改小火,将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
  • 第七步
    7. 改中火煮沸汤汁,下切好的香芹段略煮,用水淀粉勾芡,调入鸡精。最后推转起锅,将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。

烹饪技巧

  • 1、鲶鱼不宜太大,2-3斤最佳。2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。

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