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美味的花椒鸡丁
美味的花椒鸡丁

美味的花椒鸡丁

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.01.11 12:33

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主料

  • 开膛嫩仔鸡 :500

辅料

  • 干辣椒 :10
  • 花椒3
  • 料酒 :20
  • 酱油15
  • 盐 :3
  • 素油 :500
  • 白糖 :10
  • 葱 :10
  • 10
  • 味精1
  • 香油 :5
  • 鲜汤 :150

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡洗净后,剔骨,剁成约2厘米见方的丁,加料、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟);
  • 第二步
    2. 干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节;锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油;
  • 第三步
    3. 炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅;
  • 第四步
    4. 若热食,直接装盘,若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。

烹饪技巧

  • 干辣椒用成都二荆条,颜色鲜红,香而不辣;花椒用川西所产,粒大,色艳红,气味香,麻味足,伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。“花椒鸡丁”是四川传统风味凉菜。相传在很久以前,四川有一富翁,门下食客甚多,用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便,其家厨创制了这一菜式,而且一做就是一大坛,可供数日之用。因其具有软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味长的特点,故而深受食客嘉赏。后流传于市,并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,麻香风味独特。

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