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芫爆里脊
好吃的芫爆里脊
好吃的芫爆里脊

好吃的芫爆里脊

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.20 06:56

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主料

  • 猪里脊肉 ：250

辅料

  • 鸡蛋清 ：25
  • 香菜 ：100
  • 淀粉(蚕豆) ：13
  • 黄酒 ：5
  • 小葱 ：2
  • 猪油（炼制） ：40
  • 姜 ：10
  • 白胡椒 ：2
  • 大蒜 ：10
  • 香油 ：10
  • 醋 ：5
  • 盐 ：3
  • 味精 ：4

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
  • 第二步
    2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
  • 第三步
    3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
  • 第四步
    4. 葱、姜切丝，蒜切片；
  • 第五步
    5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
  • 第六步
    6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
  • 第七步
    7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

烹饪技巧

  • 猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。过年常菜哦！

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芫爆里脊 芫爆里脊
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芫爆里脊是很好吃的食物，用到了很多调味剂比如淀粉，姜我个人很喜欢吃里脊特别是猪肉里脊，特别的嫩，不用费劲就可以消化。口感真的是使人很舒服，这道菜一般在宴席上会看……

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