红烧比目鱼

具体步骤

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  第一步
  1.新鲜的比目鱼。
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  第二步
  2.将比目鱼去皮净肠洗干净，切段。一般情况下，妈妈将大鱼都切段，是为了容易入味。有客人来为了菜上桌好看才做整条鱼。
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  第三步
  3.用料酒、少许酱油腌制鱼。15分钟即可。
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  第四步
  4.鸡蛋打入鱼中做糊用。鸡蛋供应紧张时，妈妈是用小麦粉做糊的。
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  第五步
  5.打碎鸡蛋，让鱼都裹上蛋糊。
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  第六步
  6.锅里放油加热，多放一些，将鱼入锅煎。
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  第七步
  7.这是煎好的鱼。
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  第八步
  8.用酱 油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。妈妈有时还放酱豆腐，也就是腐乳。
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  第九步
  9.锅里放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸出香味。
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  第十步
  10.鱼入锅。
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  第十一步
  11.将勾兑好的汁浇在鱼上。这时火要急。妈妈常说“紧锅鱼慢锅肉”。就是说鱼烹汁时，火一定要急。烹汁后锅里适量放些水，再文火收汤入味。
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  第十二步
  12.很鲜香的红烧比目鱼。