家常玉兔海参

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.01.22 03:15

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主料

• 水发海参 ：400
• 水发冬菇 ：25
• 生鸡脯肉 ：100
• 鸡蛋清 ：5个
• 鱼肉 ：50
• 小白菜心 ：12棵
• 猪肥膘肉 ：25

辅料

• 葱结 ：15
• 姜片 ：10

具体步骤

• 第一步
  1. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
• 第二步
  2. 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。
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• 第三步
  3. 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成

烹饪技巧

• 徽菜之名菜

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