家常麻辣田鸡腿

准备时间:无

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.03.02 03:50

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主料

• 活田鸡 ：1500
• 小红辣椒 ：50

辅料

• 酱油 ：25
• 醋 ：10
• 大蒜 ：50
• 味精 ：2
• 花生油 ：1000
• 花椒粉 ：1
• 湿淀粉 ：50
• 料酒 ：50
• 香油 ：10
• 盐 ：5

具体步骤

• 第一步
  1. 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
• 第二步
  2. 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
• 第三步
  3. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

烹饪技巧

• 亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

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