DIY葱烧海参的做法

具体步骤

• 第一步
  1把葱青切成马蹄段备用。
• 第二步
  2在葱白的两面剞斜纹花刀。
• 第三步
  3葱白剞好花刀后切为四段备用。
• 第四步
  4把海参洗净斜刀切成大片备用。
• 第五步
  5热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
• 第六步
  6葱青炸出香味后下入葱白。
• 第七步
  7待葱白炸至微黄捞出备用。
• 第八步
  8把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
• 第九步
  9把炸好的葱油倒入容器里备用。
• 第十步
  10把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
• 第十一步
  11水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
• 第十二步
  12把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
• 第十三步
  13另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
• 第十四步
  14海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
• 第十五步
  15炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
• 第十六步
  16糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。
• 第十七步
  17糖色微黄烹入适量酱油断生。
• 第十八步
  18烹入酱油后再烹入适量黄酒。
• 第十九步
  19倒入适量熬制好的葱汁煮开。
• 第二十步
  20汤开下入海参。
• 第二十一步
  21下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
• 第二十二步
  22海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
• 第二十三步
  23放入炸好的葱白用旺火收汁。
• 第二十四步
  24汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
• 第二十五步
  25最后再撒少许鸡粉提鲜。
• 第二十六步
  26撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
• 第二十七步
  27待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
• 第二十八步
  28烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。