家常番茄鱼火锅的做法

准备时间:30分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.11.07 05:36

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主料

• 乌鳢 ：1250
• 西红柿 ：2个

辅料

• 食盐 ：适量
• 鸡精 ：少许
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 番茄酱 ：400
• 白糖 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量
• 植物油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟。
• 第二步
  番茄切成块，蒜切片，姜切末。
• 第三步
  炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟。
• 第四步
  倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟。
• 第五步
  倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖。
• 第六步
  然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右。
• 第七步
  将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了。

烹饪技巧

• 鱼片的切法：1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨，将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底，同样的方法切另一边。2、切下鱼头，鱼头、鱼骨、两边的鱼肉即可分开。3、将片下来的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成片即可。

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