香辣的干烧带鱼的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.10.31 07:47

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  红椒切末；香菜切段；葱姜切末；取出蛋黄备用；干淀粉放在小盘中
• 第二步
  将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙；鱼露1茶匙；美极鲜酱油1汤匙；胡椒粉1克；鸡粉少许拌匀腌制，腌制时间至少1小时
• 第三步
  先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟
• 第四步
  锅中放少油，依次下入姜丝；葱末；红椒末；辣酱炒香
• 第五步
  爆香之后，就是调味。依次加入美极鲜1汤匙；料酒1汤匙；花椒油1茶匙；胡椒粉1克；清水1汤匙。清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。调味时，火关到最小。最后放入带鱼
• 第六步
  中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘

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