黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴1.糖的分量可以适当的多一点，浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。2.小火焖制，翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。3.不需要放盐，因为腌制半小时之前已经放过盐了。4.鸡精可以不放，完全吃鱼的本身的咸味。5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起，不需要勾芡。6.用酱油腌制过的地方，煎鱼的时候要特别注意，火候要注意随时的变化
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黄鱼
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