口感好的红烧鲫鱼的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.10.26 05:05

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主料

• 小鲫鱼 ：一条

辅料

• 酱油、黄酒、料酒 水 糖 胡椒粉 ：各适量
• 香菜、葱、姜、蒜、红尖椒; ：各适量
• 鸡精 ：少许

具体步骤

• 第一步
  最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水
• 第二步
  不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
• 第三步
  锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟
• 第四步
  将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸
• 第五步
  翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好)
• 第六步
  看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
• 第七步
  起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)

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