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下饭的鲶鱼炖茄子的做法
下饭的鲶鱼炖茄子的做法

下饭的鲶鱼炖茄子的做法

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.22 04:54

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主料

辅料

  • 油 盐 :适量
  • 米醋 :15毫升
  • 白糖 :10
  • 蚝油 :10毫升
  • 料酒 :15毫升
  • 鸡精 :3
  • 葱 :5
  • 3
  • 蒜 :10
  • 香菜10
  • 干辣椒 :10
  • 酱油15

具体步骤

  • 第一步
    鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断
  • 第二步
    准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
  • 第三步
    茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
  • 第四步
    锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
  • 第五步
    再放一品鲜酱油炝锅
  • 第六步
    加入适量白糖
  • 第七步
    加水大火烧开,把鲶鱼下锅
  • 第八步
    倒入料去腥
  • 第九步
    加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜
  • 第十步
    小火炖约十多分钟
  • 第十一步
    另起锅放少许油把茄子炒至皮软
  • 第十二步
    把茄子倒入鲶鱼锅里
  • 第十三步
    炖约五分钟加点鸡精
  • 第十四步
    出锅撒上蒜片香菜段

烹饪技巧

  • 1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果

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