好吃的鲶鱼炖茄子的做法

具体步骤

• 第一步
  将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
• 第二步
  将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下
• 第三步
  净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油
• 第四步
  将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用
• 第五步
  净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣
• 第六步
  放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
• 第七步
  烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开
• 第八步
  下入茄子块和鲶鱼大火烧开
• 第九步
  转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精
• 第十步
  出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌