老北京炒肝的做法

准备时间:15分钟

烹饪时间:25分钟

发布时间:2017.10.12 12:37

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主料

• 猪肝 ：0.5斤

辅料

• 大蒜（切成蒜末） ：5头

具体步骤

• 第一步
  1.先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。
• 第二步
  2.在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
• 第三步
  3.把煮好的猪肠切成小段备用。
• 第四步
  4.把猪肝切好备用。
• 第五步
  5.把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。
• 第六步
  6.把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。
• 第七步
  7.可以开吃了

烹饪技巧

• 猪肠我买的是洗净的，省去了洗肠子的步骤，免得闻那股难闻的气味儿，如果喜欢重口味的，可以不用洗的太干净。

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