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酒香味蔓越莓芝士蛋糕
酒香味蔓越莓芝士蛋糕

酒香味蔓越莓芝士蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.09.24 01:19

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主料

  • 奶油奶酪 :250
  • 奥利奥饼干 :1包
  • 黄油 : 40g
  • 淡奶油 :200ml
  • 蔓越莓干 :50
  • 柠 檬 1 :
  • 装饰用梅子 :若干
  • 白糖 :110
  • 朗姆酒 :10ml
  • 红酒 : 30ml

辅料

  • 鱼胶粉 : 8g
  • QQ糖 :35

具体步骤

  • 第一步
    油奶酪放到室温下软化
  • 第二步
    奥利奥饼干,夹心和饼干分离
  • 第三步
    去掉夹心的奥利奥饼干碾碎
  • 第四步
    黄油放微波炉融化
  • 第五步
    融化的黄油和奥利奥饼干碎搅拌均匀,放到模具垫底压实,放冰箱里冷却备用
  • 第六步
    6一个新鲜柠檬挤汁
  • 第七步
    蔓越莓干用朗姆泡5分钟后,再加入红酒浸泡,红酒的量刚好浸泡住蔓越莓干即可
  • 第八步
    软化的奶油奶酪、奥利奥夹心、70g白糖、柠檬汁放到一起搅打均匀成奶酪糊
  • 第九步
    淡奶油加40g白糖,打到6分发,刚好有一点点纹路即可
  • 第十步
    泡好的蔓越莓干(把单独过滤出来放到小碗里备用),加入40g白开水,8g鱼胶粉,搅打均匀后加入奶酪糊。
  • 第十一步
    奶酪糊和打好的淡奶油混合均匀,倒入冷却好的5,再次放入冰箱冷却备用
  • 第十二步
    过滤出来的和葡萄味的QQ糖放到小碗里,隔水加热,至QQ糖完全融化,关火冷却。
  • 第十三步
    把11拿出来,摆上一些装饰用的梅子(也可不用),待12冷却到跟室温差不多之后倒入。之后放冰箱冷却4小时以上。
  • 第十四步
    冷却好拿出来,用吹风机热风把周围吹化了,即可顺利脱模

烹饪技巧

  • 1、我用的糖比较多,是因为那个蔓越莓干超级酸。2、平时在搅打奶油奶酪的时候会加入蛋黄,但是因为这个蛋糕不用烤箱加热,而且我实在是对生鸡蛋的卫生标准不够放心,所以就没有加。3、融化的QQ糖水,一定要冷却到室温之后再加入,否则如果太热,会导致之前略微冻好的芝士融化,镜面就没有那种透亮的美了。4、切蛋糕的时候,也把刀吹热了切,可以使边缘整齐。每切完一刀都要把刀擦干净继续吹热了再切下一刀。

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小乖爱下厨

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