主料

中筋面粉：100
奶粉：5
转化糖浆：75
枧水：1
花生油：25

辅料

莲蓉约：750
去芯莲子：500
砂糖：250
植物油：225毫升
蛋黄水：(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

具体步骤

第一步

莲蓉馅料制作过程
第二步

将去芯莲子清洗干净，浸泡3小时以上
第三步

将浸泡好的莲子放入锅中，大火煮开后，小火慢煮2－3个小时。煮到用手轻捏莲子可以变成泥状即可
第四步

将煮好的莲子捞出待凉，然后放入搅拌机中，加入少量的水，搅拌2－3分钟，搅拌成糊状即可
第五步

将搅拌好的莲泥放入锅中，加入砂糖，中火，不停地翻炒。分三次加入植物油，每次均要等油完全吸收后才可加入下一份
第六步

炒到莲泥变浓稠即可
第七步

饼皮制作过程
第八步

枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
第九步

将花生油倒入混合好的糖浆水中，搅拌均匀
第十步

倒入过筛的面粉和奶粉，揉成面团。可能会有些沾手，属正常现象
第十一步

将揉好的面团包上保鲜膜，静置一个小时
第十二步

将静置好的面团，分成小份，同时把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为80克
第十三步

将分好的莲蓉馅揉成小团
第十四步

取一个分好的饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，可在手掌上拍点面粉防粘)
第十五步

将莲蓉馅放在饼皮中间，用手慢慢往上推，注意用力均匀，速度平均，不要把饼皮推破。慢慢推直到包裹住莲蓉馅
第十六步

包好以后，轻轻搓揉成一个圆团
第十七步

在圆团上沾一点面粉，或者在模具上散一点面粉，方便脱模。然后将圆团放入模具中
第十八步

将模具压在铺好锡纸的烤盘上，轻轻压出花纹，推出模具即可
第十九步

在月饼表面喷点水，放入预热好的200度烤箱中，烘烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烘烤20分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了, 时间根据烤箱实际情况调整

烹饪技巧

1.枧水和转化糖浆对于第一次做月饼的同学可能比较复杂，可以去淘宝买已经调配好的成品，这样做起月饼来就更简单了。2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干非常硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。淘宝买的成品转化糖浆浓稠度正好，这次的月饼一天就回油了。3.月饼进烤箱之前，切记要先在表面喷一层水。