开胃的麻辣鸭脖子

准备时间:30分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.09.17 10:59

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主料

• 鸭脖子 ：5条

辅料

• 干辣椒 ：16个
• 生姜 ：2块
• 蒜瓣 ：5个
• 桂皮 ：2小块
• 盐 ：适量
• 八角 ：3枚
• 蚝油 ：15毫升
• 小茴香 ：5毫升
• 花椒粒 ：20粒

具体步骤

• 第一步
  鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
• 第二步
  锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
• 第三步
  加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤。
• 第四步
  加入盐糖老抽生抽蚝油。把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
• 第五步
  盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
• 第六步
  另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
• 第七步
  卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
• 第八步
  卤好后，捞出晾干即可开动。

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麻辣鸭脖子

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包含食材

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