主料

辅料

第一步

黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
第二步

放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，
第三步

黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，
第四步

用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
第五步

40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
第六步

把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
第七步

然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
第八步

捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
第九步

锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右，
第十步

加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
第十一步

两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。