好吃的黄豆酱

准备时间:10分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.09.05 10:37

• 1916人看过
• 14
• 收藏

主料

• 黄豆 ：1500

辅料

• 面粉 ：750
• 米曲霉 ：4.5克

具体步骤

• 第一步
  黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
• 第二步
  高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
• 第三步
  米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
• 第四步
  上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
• 第五步
  料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
• 第六步
  豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

14

收藏

分享

更多 创业分享

• 

  如何才能提升寿司店的开店成功率，这三点尤为重要

  3965 次播放
• 

  餐饮内卷加剧，餐饮人应如何破局

  2566 次播放
• 

  如何开一家正宗的火锅店？

  1813 次播放
• 

  在开店之前串串的注意事项你不得不知

  6010 次播放
• 

  开串串店需要办的证件，没办齐千万别开业

  3610 次播放
• 

  万家早安品致早餐加盟怎么样

  551 次播放

美味你

共有483个成果

TA的其他成果

查看全部

黄豆酱

23

已被2180人参考

黄豆酱作为我们基本每顿饭都要用到的一种作料调味品它的味道是特殊的事不可替代的至少目前是独一无二的美好味道，咸咸的但是香香的有一种只可意会不可言传的风味和口感，搭……

包含食材

• 黄豆

相关做法

黄豆

• 
  减肥餐凉拌黄豆
  15人点赞
• 
  下酒菜卤黄豆
  535人点赞
• 
  口感丰富的凉拌黄豆
  290人点赞

热门推荐

• 杀猪菜做法
• 小笼包怎么做
• 荨麻疹什么东西不能吃
• 土匪猪肝
• 土豆饼
• 苹果醋
• 男人如何壮阳
• 尊马油的功效与作用

全部其他的“黄豆酱”做法

• 
  美味你
• 
  哎做菜的丹丹
• 
  不吃不爽
• 
  柴火上的香味

好吃的黄豆酱评论

发表评论需要登录

评论

• 
  白果绿豆豆浆

  白果绿豆豆浆喝起来的味道跟普通的豆浆还是有差异的，因为里面要……

• 
  卤黄豆

  卤黄豆是小编家里面常常会吃到的一道美食了，记得小时候奶奶总是……

• 
  凉拌黄豆

  凉拌黄豆，这个是小编今天给大家带来的美食，是最近几年非常流行……

• 
  豆奶

  无法引用牛奶对其过敏的亚洲人占据很大比例，豆奶就能很好的以替……