自制的黄豆酱

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.09.10 07:12

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主料

• 黄豆 ：100千克

辅料

• 面粉 ：80千克
• 食盐 ：25～30千克

具体步骤

• 第一步
  1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
• 第二步
  2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
• 第三步
  3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
• 第四步
  4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品

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