鲜香老妈蹄花

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.09.13 06:48

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙产的雪豆罐头，如用干豆则泡发过夜。原料猪蹄雪豆生姜陈皮醪糟汁。
• 第二步
  去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。
• 第三步
  捞出。用温水洗净。
• 第四步
  洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
• 第五步
  30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。
• 第六步
  汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。

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老妈蹄花

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