可口的西瓜酱

准备时间:10分钟

烹饪时间:6天3小时

发布时间:2017.09.11 06:48

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主料

• 黄豆 ：20斤
• 西瓜 ：40-60斤

辅料

• 生姜 ：五斤
• 盐 ：5斤

具体步骤

• 第一步
  将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。
• 第二步
  先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵。
• 第三步
  半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。

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