入味的大排面

准备时间:20分钟

烹饪时间:50分钟

发布时间:2017.08.21 11:43

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主料

• 猪大排 ：4块
• 青菜 ：适量
• 鸡蛋 ：1个

辅料

• 葱 ：1棵
• 姜 ：3片
• 八角 ：2粒
• 盐 ：适量
• 胡椒粉 ：1勺
• 香油 ：适量
• 冰糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。
• 第二步
  大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味。
• 第三步
  腌入味的大排蘸上蛋清。
• 第四步
  两面都拍上淀粉。
• 第五步
  平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄。
• 第六步
  将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。
• 第七步
  放入大排，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，汤汁变浓收至约原来量的2/3即可加盐调味关火。
• 第八步
  另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。

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大排面

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包含食材

• 胡萝卜
• 猪大排
• 面条

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