主料

辅料

具体步骤

第一步

菜市场买一条罗非鱼，这个菜选用罗非鱼是极佳的，刺少，肉嫩，鱼的形状也比较规整。让卖鱼的帮忙收拾好，要求师傅帮忙把鱼从肚子这里劈成两片，直到尾部，但背部不要切开，留着背部相连，以便于之后往鱼肚子里塞料
第二步

网购了一斤的香茅草。本道菜最重要的材料之一，香茅的那种香气但凡是领略过的人都难以忘怀
第三步

把干叶剥去，洗净，用小刀顺着杆的方向划N刀，然后横着切一刀就自然的行程了香茅段
第四步

准备调料。香葱一小把、姜一小块、蒜5-6瓣、青红小米辣椒（这道菜必不可少的材料，烤制之后会出想象不到的香气，根据吃辣能力而定，我放了图中这些）、香菜一小把、柠檬半个
第五步

把除了柠檬之外的所有调味菜全部剁碎，放到一个小碗中，加入盐少许和白酒，拌匀
第六步

将拌好的填充调料塞到鱼肚子里。并在鱼肚子内放入一些香茅草段，我选用的是香茅草根部偏粗一些的部位。可采取先在鱼肚子里放一层香茅草，再放填充调料，再放一层香茅草的方式，这样两片鱼片都能挨着香茅草。调料填好后，往里挤半个柠檬的柠檬汁
第七步

合上鱼肚子，在鱼的两侧摆上香茅草段，并用棉线缠绕系牢。云南制作这个菜的时候是用整根的香茅草直接系住，我觉得整根的香茅草不干净，但摘干净脏叶烂叶后的香茅又不足以缠绕鱼身，所以采取了这个方式。在摆放香茅草的时候可采取先摆放一侧，用线系住后，再翻过来摆另一侧并系住。鱼系好后，放置冰箱里腌制半小时，记得用保鲜膜封住

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第八步

腌制之后，就是烤的环节了。建议放在中层烤架，下边垫上烤盘，铺好锡纸，以便于之后清洁。200度预热烤箱10-15分钟。鱼放入烤箱之前，用酱油和食用油混合的酱汁给鱼身刷一遍，主要用于上色，及保持鱼皮的酥脆。鱼的烤制需要时间较长，建议先200度烤15-20分钟，然后翻面200度再烤15-20分钟，每次翻面都要刷之前调好酱油汁。两面分别烤制15-20分钟后，鱼基本上8成熟了，这个时候翻个面，调高温度到最高度230度，大火烤制10-15分钟上色，这个期间，要经常观察鱼的状态，不要烤糊

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第九步

大约用了1小时，终于完成！打开烤箱的一瞬间，我想你会和我一样，已经被香茅和鱼绝妙搭档的香气所醉倒！