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营养牡丹燕菜
营养牡丹燕菜

营养牡丹燕菜

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.08.25 05:18

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主料

辅料

  • 食盐 :2茶勺
  • 白糖 :1/2茶勺
  • 鸡精 :适量
  • 适量
  • 胡椒粉1茶勺
  • 绿豆淀粉 :3大汤勺

具体步骤

  • 第一步
    牡丹燕菜的主料:白萝卜
  • 第二步
    牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)
  • 第三步
    白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片
  • 第四步
    依次切完。
  • 第五步
    然后切成很细的萝卜丝。
  • 第六步
    切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。
  • 第七步
    此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。
  • 第八步
    一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。
  • 第九步
    鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)
  • 第十步
    把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。
  • 第十一步
    11锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。
  • 第十二步
    12这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)
  • 第十三步
    3把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。
  • 第十四步
    14均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
  • 第十五步
    15轻轻地翻拌均匀
  • 第十六步
    16蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。
  • 第十七步
    17放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。
  • 第十八步
    18蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。
  • 第十九步
    19此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。
  • 第二十步
    20拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。
  • 第二十一步
    21然后装入浅汤盘中,稍做整理。
  • 第二十二步
    22把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。
  • 第二十三步
    把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。。
  • 第二十四步
    24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
  • 第二十五步
    25锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。
  • 第二十六步
    26沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜
  • 第二十七步
    27撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。

烹饪技巧

  • 1:制作牡丹燕菜的白萝卜最好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。2:取萝卜中段,切成均匀的细丝,这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。3:萝卜丝一定要先浸泡,这样不但可以去除萝卜的辛辣味,而且浸泡过的萝卜丝比较挺实,有助于后一步骤的拍粉。4:萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份,这样拍粉时不但容易拍得均匀,而且不容易结团。5:第一次蒸好萝卜丝后,在拨散的时候一定要轻轻的,以免弄碎弄糊,目的只是把萝卜丝分散开来。6:为了口感正宗,一定要用绿豆淀粉,这样做出的成菜,不但晶莹透亮,而且口感特别好,更似于燕窝。

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