好吃的肉松小四卷

具体步骤

• 第一步
  准备原材料，鸡蛋4个，细砂糖40克，色拉油40克，低筋面粉40克，水或牛奶40克。
• 第二步
  首先来做面糊部分，10克细砂糖与蛋黄混合
• 第三步
  用电动打蛋器把蛋黄打到体积稍微变白。
• 第四步
  加入水或牛奶，打至混合，再加入油。
• 第五步
  加入过筛面粉，稍微用打蛋器低速搅拌没有粉粒，切勿打发过度。
• 第六步
  混合好的面糊，流动性比较好。接下来打发蛋白，把面糊放到冰箱里面冷藏。是冷藏哦，不是冷冻。
• 第七步
  蛋白打至粗泡，加入几滴白醋或是柠檬汁，分次加入细砂糖
• 第八步
  打至蛋白九分发的湿性状态即可。不需要打发到干性。
• 第九步
  取三分之一的蛋白与面糊混合。此时间段可以提前先预热烤箱，上下火180℃。
• 第十步
  倒入剩下的蛋白，以翻拌手法混合，切勿过度搅拌。
• 第十一步
  装入事先准备好的模具，往桌子磕几下，震出气泡。可以借助刮板刮平表面。动作要快，很容易消泡。
• 第十二步
  180℃预热结束后，放入烤盘，中层上下火，180℃20分钟。最后两分钟，转单开上火，烤至表面上色，注意不要烤糊了哟。此步骤可以预防蛋糕卷脱皮。
• 第十三步
  往桌子磕几下，震出热气，借助塑料脱模刀，脱离蛋糕四边。下面垫油纸。我使用的是玻璃纤维硅胶垫。
• 第十四步
  待表面冷却至温热，涂上果酱或奶油水果，借助油纸往前推动卷起来。放入冰箱冷藏三十分钟定型。
• 第十五步
  拿出来切掉两边，装盘。
• 第十六步
  肉松小四卷。