香辣的正宗红油辣椒

具体步骤

• 第一步
  准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
• 第二步
  炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
• 第三步
  捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
• 第四步
  炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
• 第五步
  炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
• 第六步
  继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
• 第七步
  炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
• 第八步
  放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
• 第九步
  装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响红油的味道