复杂的油炸糕的做法

具体步骤

• 第一步
  1.菜馅制作：木耳泡发焯水剁碎，鸡蛋炒熟剁碎，粉丝开水泡软剁碎，胡萝卜刨丝焯水剁碎，韭菜洗干净切碎，还有葱沫，加入盐、香油、鸡粉、花椒八角粉、生抽调味备用。
• 第二步
  2.将黄米面加入适量温水。
• 第三步
  3.用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状。
• 第四步
  4.放好笼屉和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，揭开锅盖，均匀撒上一薄层搓好的黄米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒一层。
• 第五步
  5.直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟后的黄米面成金黄色。
• 第六步
  6.蒸好的糕面从笼屉里取出，放在排湿的面板上，或者在面板上涂抹少许油，笼屉布上拍少许冷水，防止粘连。
• 第七步
  7.抖出蒸熟的黄米面。
• 第八步
  8.把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起，准备一碗冷水，中途觉得烫手可把手放在冷水里降温后继续揉搓，直到揉光滑。
• 第九步
  9.手上涂抹油，把糕面团分成若干小剂子。
• 第十步
  10.每个小剂子用手搓圆并压扁，再用手揪成有坑的圆面片。
• 第十一步
  11.放上之前准备好的菜馅。
• 第十二步
  12.两边对折捏紧即可，一个糕团就包好了。
• 第十三步
  13.锅内倒入较多的油加热，油温升至九成热，顺着锅边放入糕团，一次不要放太多，防止相互粘连，一边放入糕团一边用筷子轻轻搅拌，炸至糕团表面金黄色有均匀的小泡、控油捞出即可。