传统牛轧糖的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.15 04:23

相信大家都吃过牛轧糖，都知道其实口感就是牛奶糖与花生果仁的结合体。牛轧糖的历史悠久，很多人喜欢吃与学着在家里自己做，那么到底怎样才能做出一种传统美味的牛轧糖的味道呢？下面要介绍的就是传统牛轧糖的做法了，大家快来一起学学吧~

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主料

• 脱皮生花生 ：800
• 细白砂糖 ：400
• 浓麦芽糖 ：400
• 蛋白 ：2个

辅料

• 水 ：1/2杯
• 盐 ：2/3小匙
• 防粘烤盘纸 ：1张
• 透明糖果纸 ：1包

具体步骤

• 第一步
  1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
• 第二步
  2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
• 第三步
  3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
• 第四步
  4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
• 第五步
  5、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
• 第六步
  6、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

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