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四川泡菜的做法

下饭的四川泡菜的做法

准备时间:60分钟

烹饪时间:3小时20分钟

发布时间:2017.07.30 07:50

很多朋友受到韩剧的影响，都会把泡菜当做是韩国所特有的一味美食。其实，在中华五千多年的历史长河里，有一个地区的泡菜文化也非常出名，就是我们的四川盆地啦。四川的泡菜原料丰富，口感层层叠叠，非常有特色，今天我们就要教大家正宗的四川泡菜的做法啦！

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主料

辅料

第一步

1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第二步

2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第三步

3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
第四步

4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

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