美味的四川泡菜

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.11.10 01:09

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主料

• 卷心菜 ：适量
• 白萝卜 ：适量
• 胡萝卜 ：适量
• 虹豆角 ：适量
• 红辣椒 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜瓣 ：少量
• 备选：水萝卜、红萝卜 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 白酒 ：适量
• 花椒 ：适量
• 胡椒 ：适量
• 八角 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 菜坛子洗净、晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体，倒掉酒把坛子倒扣备用。备注：坛子可选陶瓷、玻璃、或其他材质密封性比较好的容器。
• 第二步
  2. 把主材表中的食材洗净、切条，并自然晾干。（红辣椒和蒜瓣不需要切开）
• 第三步
  3. 将2.5L清水倒入无油的锅中，放入花椒，胡椒，八角2个（喜欢调料丰富的可加桂皮1块，香叶2片）。煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中。备注：1.盐、水比例大概是，200克盐，2.5升水。2.可用超市卖的四川泡菜香料代替花椒胡椒等调料。
• 第四步
  4. 倒入半瓶带汁的野山椒，及少许高粱酒。把晾好的蔬菜放入,，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
• 第五步
  5. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
• 第六步
  6. 图为第五天的时候，因为放了红心萝卜，泡菜汁已经是红红的了。备注：酸了可以加盐，不脆可以加白酒。

烹饪技巧

• 1.泡菜入味时间？1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好，5-7天内萝卜味道最好，7天后萝卜会很酸，10天后豆角就差不多了。2.蔬菜放入的顺序？先吃的菜最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角可以放在坛子最底下。若到了时间泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。3.泡好后的其他吃法？虹豆角可整根放入，泡好后做肉末酸豆角。

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