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菜谱

水煮鱼的做法

美味水煮鱼的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.07.28 04:45

美味可口营养价值高的水煮鱼是一道重庆地区的美食小吃之一，口感麻辣鲜香惹人回味不已。口感滑嫩，油而不腻，所以多食用可以滋补益气，搭配着辣椒食用也可以去除了鱼的腥味，搭配着软糯香甜的米饭食用更是美不胜收哦。你是不是也想试试水煮鱼的做法？

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主料

辅料

第一步

草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
第二步

锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
第三步

剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油，然后加入一大碗清水改用大火煮沸。水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
第四步

把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。