红烧桂鱼的做法

具体步骤

• 第一步
  1.鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
• 第二步
  2.如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
• 第三步
  3.剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
• 第四步
  4.去除腹部的鱼刺。
• 第五步
  5.两侧的鱼肉剞菱形花刀。
• 第六步
  6.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
• 第七步
  7.沥干水分，扑生粉。
• 第八步
  8.入油锅炸熟捞出。
• 第九步
  9.锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
• 第十步
  10.虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。