美味的龙袍蟹黄汤包

具体步骤

• 第一步
  大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
• 第二步
  用拆蟹工具取出蟹肉。
• 第三步
  锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
• 第四步
  油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
• 第五步
  猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
• 第六步
  汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
• 第七步
  将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
• 第八步
  加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
• 第九步
  煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
• 第十步
  打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
• 第十一步
  面粉中加水搅拌成雪花状。
• 第十二步
  揉成光滑的面团，饧20分钟。
• 第十三步
  猪皮冻取出切成丁。
• 第十四步
  分次加入调好味的蟹肉末中。
• 第十五步
  醒好的面团分成小剂子。
• 第十六步
  取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
• 第十七步
  上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。