好吃的刀削面的做法

具体步骤

• 第一步
  先来教和面，一斤面粉4两水，（水绝对不能自己随性子添加）面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。取一个盆子，放入面团，醒发半个小时以上，最好一个小时，夏天醒发的时间可以略短。
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• 第二步
  揉面的时候千万不能随心所欲的加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面。揉啊揉啊揉啊……
• 第三步
  醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，有的朋友问可以过夜吗？绝对可以，但要把面团放进碗里，覆盖上保鲜膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
• 第四步
  葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香
• 第五步
  炒匀后加入适量红烧汁
• 第六步
  继续翻炒后加入适量食盐
• 第七步
  放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。
• 第八步
  最后揉成个长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀
• 第九步
  削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团最好，然后再削，别嫌费事，哈哈，这样做面片是很漂亮的
• 第十步
  不要效仿饭店里对着锅子削面啊，就咱们点技术，容易慌张弄得哪里都是，面也容易煮的黏糊糊，还有烫着手就坏了！
• 第十一步
  锅里放水，放入面条煮好即可