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自制雪衣豆沙
自制雪衣豆沙

自制雪衣豆沙

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.24 09:47

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主料

辅料

具体步骤

  • 自制雪衣豆沙的做法图解一
    第一步
    1.材料
  • 自制雪衣豆沙的做法图解二
    第二步
    2.将红豆沙捏成3cm的小球待用
  • 自制雪衣豆沙的做法图解三
    第三步
    3.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄留作他用,蛋白放入搅拌器内
  • 自制雪衣豆沙的做法图解四
    第四步
    4.将蛋白打发成硬性发泡,就是用搅拌器挑起蛋白成尖角,将盛蛋白的容器倒过来也不会流出的程度,我用多功能搅拌器打发的蛋白,旋转搅拌器上的把手,搅拌器内的几个叉子就会高速旋转,只用了一小会儿蛋白就打发好了,挺省事的,在手柄中央还有小孔,可以中途添加各种东西用。打发蛋白还可以用电动打蛋器、手动打蛋器或者筷子,后两个使着比较费劲些。在打发好的蛋白糊中加入玉米淀粉搅拌均匀。
    更多详情
  • 自制雪衣豆沙的做法图解五
    第五步
    5.蛋白打发好的样子,我觉得我的蛋白有点打过头了,不过不是做蛋糕,做雪衣豆沙对于蛋白打发没那么讲究。
  • 自制雪衣豆沙的做法图解六
    第六步
    6.将捏好的红豆沙球放入面粉内裹上面粉
  • 自制雪衣豆沙的做法图解七
    第七步
    7.锅中倒入适量油,烧至5成热,将裹了面粉的红豆沙裹上蛋白然后放入油锅中炸成微黄色即可。
  • 自制雪衣豆沙的做法图解八
    第八步
    8.捞出炸好的雪衣豆沙,放在厨房纸上吸油,最后摆盘撒上白糖或者糖粉即可。

烹饪技巧

  • 1.蛋白一定要打发到位;2.超市也有卖现成的豆沙馅,可以直接买来用;3.全程都要小火加热,如果炸完一次油温过高,可以先离火让油降温后再进行操作;4.如果在放入锅中后发现表面豆沙馅没有覆盖上,可以用另外一个小勺,蘸取部分蛋白霜小心覆盖在上面适当整形即可;5、炸制过程中,要注意观察火候,当底部有些凝固时可以翻过来炸顶部,要保持均匀上色。

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