美味的简易戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
• 第二步
  2用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（18克）
• 第三步
  3继续打，蛋白白泡沫变得浓稠，再加入1/3的细砂糖
• 第四步
  4接着打，蛋白出现划痕的时候，再加入最后的1/3细砂糖
• 第五步
  5然后一直打发到变成干性泡沫为止（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡；我们要的是干性发泡，必须打到能拉出短小的直立尖角，将蛋白泡沫倒扣过来，也不会掉下来），放入冰箱冷藏。
• 第六步
  将蛋黄、油、奶、糖（25克）和过筛的低筋面粉活在一起，翻伴均匀。（这里要注意不能画圈搅拌，防止面粉起筋）
• 第七步
  7取出1/3的冷藏蛋白干泡，混合到蛋黄糊中，并上下翻伴均匀。
• 第八步
  8经混合后的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均匀。
• 第九步
  将蛋糊的一半倒入煎锅中，文火慢慢烤二十分钟就可以了（用煎锅要注意控制火候，如果有电饼铛就比较方便了）。有烤箱的话，那当然是最好不过了（笔者没有这个条件），直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱中，170度烘烤30分钟。
• 第十步
  10将蛋糊的另一半倒入电饭煲中，按下煮饭约等待二十分钟就可以了。