自制香辣六月黄

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.07.04 09:17

香辣六月黄，六月黄是指刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，以壳薄肉嫩黄多著称。通过香辣爆炒的方式不仅压制了螃蟹的寒性，更产生了多层次的口感，保持了螃蟹肉的鲜美和螃蟹黄的鲜嫩。

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主料

• 大闸蟹 ：500

辅料

• 青红辣椒 ：100
• 淀粉 ：300
• 香辣酱 ：100
• 干辣椒 ：100
• 料酒 ：50

具体步骤

• 第一步
  将大闸蟹洗干净
• 第二步
  把洗净的大闸蟹沿中间用刀切成两半。
• 第三步
  在蟹切开的地方蘸少量淀粉，防止蟹黄散开。
• 第四步
  锅中放适量油，加热后放入蟹，炸至金黄色，捞出控油。
• 第五步
  在锅中放少量底油（可以用刚炸过蟹的油），放入葱，姜，蒜，干辣椒和1勺料酒。
• 第六步
  加入香辣酱翻炒，
• 第七步
  把调料炒出香味后，倒入一小碗清水。把炸好的蟹放锅中加热翻炒均匀，收汁出锅。

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香辣六月黄

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包含食材

• 洋葱
• 西芹
• 藕

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