家常腌酸笋

具体步骤

• 第一步
  先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。
• 第二步
  如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。
• 第三步
  如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。
• 第四步
  将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。
• 第五步
  准备好腌制盐。
• 第六步
  将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。
• 第七步
  加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。
• 第八步
  盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。