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菜谱

川版腊味煲仔饭

美味的川版腊味煲仔饭

准备时间:5分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.06.11 10:03

香肠是四川家家户户都必不可少的美食，具有独特的四川味道，烟熏之后更是十分的诱人。而砂锅做饭的优点就在于可以较长时间的保温，牢牢的锁住食材的营养和美味，揭开盖子的那一刻，香气扑鼻，美味的不得了。今天就和小编一起来制作这道美味的川版腊味煲仔饭吧。

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主料

辅料

第一步

2杯米洗干净后浸泡1小时。浸泡米的同时，把香肠放入水中，煮到筷子能轻易插进去就意味着熟了，捞起晾到冷却再切成片。（一定要冷却后再切，否则容易变成一堆散沫，不成形。做煲仔饭的腊肠也可以不用事先煮熟，但口感会比较咸。四川香肠都挺咸的）砂锅底和四周均匀抹上一层植物油（这是为了避免米粘锅并且利于锅巴的形成）

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第二步

将泡好的米和水倒入锅中，注意水不能太多，水过多米饭会过软，没有嚼劲。煲仔饭好吃的要诀就是粒粒分明的米饭，有嚼劲有弹性。煲仔饭成功的要诀之一就在水的分量把握。我的经验是水超过大米约一个食指指尖的高度，比平时用电饭煲煮饭的水再少一些。
第三步

盖上砂锅盖，中火煮8-12分钟，这个过程尽量不要离开，因为米汤很容易溢出来造成灾难。一旦水煮沸立刻转成中小火，用中小火焖煮到米粒8成熟。一旦砂锅内水分收干，但米粒还略微夹生的时候，迅速放入香肠并盖上锅盖，并改用小火焖到砂锅发出“吱吱吱”的响声。
第四步

等待“吱吱吱”的同时，烫熟几颗青菜并在“吱吱吱”之后放入砂锅内，关火。掀锅盖的同时请注意闭嘴，因为太香了，很容易一不留神口水滴进去~