秘制红薯老婆饼

具体步骤

• 第一步
  先来炒馅，蒸熟的红薯压成泥。在不沾锅里倒入少量油，倒入红薯泥翻炒，一定要小火啊，这是为了红薯泥不是那么湿。如果红薯不是太甜的话要加入适量的糖粉，我加了40克，因为中式点心要稍微甜些才好吃，炒到差不多的时候加入炼乳翻炒均匀就可以离火晾凉了。晾凉后放入冰箱冷冻。我还加了葡萄干，增加口感。葡萄干提前用水泡一下，不然太硬。不好吃。
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• 第二步
  我用的面包机和面，把主料里的材料和成水油皮，次料里的面粉和油和成油酥，盖上湿布醒30分钟。
• 第三步
  醒好的面均匀的分割成20份，水油皮25克左右，油酥15克左右
• 第四步
  取一份水油皮擀成皮，放入一份油酥。
• 第五步
  像包包子一样包好，收口朝下，放一边。一定要包好，不要漏出油酥。
• 第六步
  全部包好后，收口朝下，用湿布盖上，醒15分钟
• 第七步
  取一份醒好的面团擀成牛舌状。
• 第八步
  红薯老婆饼的做法步骤88.自上而下卷起来
• 第九步
  全部卷好后，再盖上湿布醒15分钟。取一份醒好的面卷，压扁擀开。
• 第十步
  这次擀出来的牛舌比之前的稍微窄一些，长一些，但是擀的越长层次越好。还要自上而下卷起来，最后一次醒15分钟
• 第十一步
  取一个醒好的面卷，按一下中间
• 第十二步
  捏起两头
• 第十三步
  压扁
• 第十四步
  擀成面皮
• 第十五步
  .红薯馅从冰箱里拿出来，我这个冷冻的时间有点短，还是有点湿，我索性用勺子直接挖了一小勺
• 第十六步
  像包包子一样包好，不要贪心弄太多馅了，小心漏馅哦。
• 第十七步
  压扁，排入三能金盘里，用刀在老婆饼上划上三道，不要划破皮，轻轻的划上三道就可以了。鸡蛋黄加少量盐，加一点水和成蛋黄液刷在老婆饼上，撒上适量的黑芝麻，然后再刷一遍蛋黄液，是为了固定芝麻。
• 第十八步
  烤箱预热180度上下火30分钟。烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气而定，上色成金黄色就可以了。刚做好的饼尽量不要移动，这时的饼很软的，很脆弱的，等晾凉就可以了。绝对酥到掉渣啊！