美味的分蛋海绵

具体步骤

• 第一步
  用电子称按用料分别称好。喜欢甜味重的，可以称到90克的细砂糖。我个人多次用60克的用量，觉得甜度正好。
• 第二步
  将蛋白和蛋黄分离。 注意装蛋白的容器必须是无油无水的干净容器，而且蛋白分离时不容许掺入一些蛋黄。常温的鸡蛋更利于蛋白蛋黄分离。
• 第三步
  分离好后加入塔塔粉，放冰箱冷藏。
• 第四步
  蛋黄加入1/3的细砂糖搅拌均匀，蛋黄呈淡黄色。
• 第五步
  因为打发蛋白必须用到电动打蛋器，而且打发后最好马上使用防止消泡，所以我通常会用手动打蛋器打发蛋黄，这样，就可以后续直接用干净的还没有使用过的电动打蛋器打发。
• 第六步
  打发的蛋黄加入油，用刮刀从底向上翻拌，拌入空气，就像炒菜的手势。
• 第七步
  加入牛奶，同样的手势。 这是搅拌好的蛋黄液不会油水分离状，而是有质感的淡黄色蛋黄液。
• 第八步
  加入过筛的面粉。 有条件的可以过三次筛。分别用切拌的方式，即刮刀在碗中画十字，再加上拌入空气的手势，搅拌至蛋黄面粉液中没有颗粒感。搅拌好的蛋黄面粉液完成后备用。 烤箱预热160度。
• 第九步
  取出冷藏的蛋白，将剩余的细砂糖分三次边搅打边加入打发至硬性发泡，倒扣不会掉下来即搅打成功，切勿过分搅打。 成功打发蛋白是海绵蛋糕是否蓬松的关键之一。
• 第十步
  取1/3打发的蛋白与蛋黄面粉液拌匀再将混合液全部倒入蛋白霜里拌匀。
• 第十一步
  拌匀的蛋糕糊非常有空气感，这样的海绵蛋糕才可以烤得松软。
• 第十二步
  倒入模具，震动三下，可以看到有些气泡消掉。
• 第十三步
  入烤箱中层烘烤。160度，20分钟。
• 第十四步
  烤好后立即从烤箱里取出蛋糕。