家传秘制风干肠

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.06.05 12:04

每年过年之前家里都会腌制风干肠，一是肉在烘干之后更紧实了，二是想要吃的时候拿出来煮一节就可以吃了很是方便，最重要的是特别好吃。在晾肠的时候一定不能晒到太阳，选择一个背光的地方，晾个一周到两周的时间，这时候摸一摸感觉只要肠体有一些硬了了之后就可以收起来放到冰箱里冷冻，吃的时候再取就可以了。这可是家里妈妈教我的秘制风干肠哦。

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主料

• 猪肉 ：5000
• 猪肠 ：1000

辅料

• 白酒 ：100
• 酱油 ：500

具体步骤

• 第一步
  晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条
• 第二步
  香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
• 第三步
  拌好的肉要腌一到两小时，在此期间将肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上
• 第四步
  将肉灌进肠衣中，放到阴凉地方晾晒，20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。

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秘制风干肠

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