自制巧克力小方包

具体步骤

• 第一步
  先做酵种，在面包桶里倒入酵种材料中的牛奶、面包粉。
• 第二步
  然后加入酵母，混合均匀，留着面包桶里发酵至2倍大。
• 第三步
  可可粉、玉米淀粉、白糖、高筋面粉混合均匀。
• 第四步
  加入牛奶搅拌均匀。
• 第五步
  黄油与德芙黑巧克力切小块。
• 第六步
  隔水融化搅匀。
• 第七步
  将巧克力溶液与蛋白一起加到步骤6中，搅拌均匀。
• 第八步
  小火加热面糊，边加热边搅拌，直至面糊成为面团。
• 第九步
  将面团取出降温到不烫手，裹上保鲜膜擀成片放冰箱冷冻待用。
• 第十步
  将发酵好的酵种与主面团中的所有材料（除黄油）混合成团。
• 第十一步
  加入黄油揉成光滑能拉出薄膜的面团。
• 第十二步
  取出面团裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛30分钟。
• 第十三步
  取出冷冻的面团擀开，中间放入巧克力夹层。
• 第十四步
  将夹馅包起来，收口处要捏紧。
• 第十五步
  将面团擀成大约1cm左右厚的长方形，左右向内对折。
• 第十六步
  将面团再对折，裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛20分钟。
• 第十七步
  取出面团擀成1cm左右厚。
• 第十八步
  分割成方形的面包胚，放入烤箱，烤盘底下放盆热水，发酵至原来的1倍大。
• 第十九步
  发酵好的面包上面抹上蛋液。
• 第二十步
  烤箱预热180℃，中层180℃烘烤20分钟左右。