巧克力小方包#可爱

具体步骤

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  第一步
  1.先做酵种，在面包桶里倒入酵种材料中的牛奶、面包粉。
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  第二步
  2.然后加入酵母，混合均匀，留着面包桶里发酵至2倍大。
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  第三步
  3.可可粉、玉米淀粉、白糖、高筋面粉混合均匀。
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  第四步
  4.加入牛奶搅拌均匀。
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  第五步
  5.黄油与德芙黑巧克力切小块。
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  第六步
  6.隔水融化搅匀。
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  第七步
  7.将巧克力溶液与蛋白一起加到步骤6中，搅拌均匀。
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  第八步
  8.小火加热面糊，边加热边搅拌，直至面糊成为面团。
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  第九步
  9.将面团取出降温到不烫手，裹上保鲜膜擀成片放冰箱冷冻待用。
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  第十步
  10.将发酵好的酵种与主面团中的所有材料（除黄油）混合成团。
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  第十一步
  11.加入黄油揉成光滑能拉出薄膜的面团。
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  第十二步
  12.取出面团裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛30分钟。
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  第十三步
  13.取出冷冻的面团擀开，中间放入巧克力夹层。
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  第十四步
  14.将夹馅包起来，收口处要捏紧。
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  第十五步
  15.将面团擀成大约1cm左右厚的长方形，左右向内对折。
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  第十六步
  16.将面团再对折，裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛20分钟。
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  第十七步
  17.取出面团擀成1cm左右厚。
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  第十八步
  18.分割成方形的面包胚，放入烤箱，烤盘底下放盆热水，发酵至原来的1倍大。
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  第十九步
  19.发酵好的面包上面抹上蛋液。
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  第二十步
  20.烤箱预热180℃，中层180℃烘烤20分钟左右。