香甜的鲜果蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  称量好蛋糕坯需要的所有材料，此时可以将烤箱打开预热185—190℃。
• 第二步
  蛋白、蛋黄分开，放入盆中
• 第三步
  加入配方中1/4量的细砂糖用蛋甩搅打至浓稠
• 第四步
  少量分次加入玉米油，搅拌至乳化即看不见油花，此时可以加入香草精数滴搅匀
• 第五步
  加入牛奶，搅拌均匀
• 第六步
  将粉类一起过筛加入蛋黄糊中
• 第七步
  搅拌至均匀无颗粒
• 第八步
  将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入少许盐和柠檬汁
• 第九步
  分2次加入白砂糖搅打
• 第十步
  搅打至提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩的状态即可
• 第十一步
  将1/3的蛋白霜混合入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再加入剩余的一半进去，轻轻翻拌均匀
• 第十二步
  将上一步的面糊倒入到剩余那1/3蛋白霜盆的中翻拌，这个过程可以使面糊更均匀，也可以去除大的气泡
• 第十三步
  将面糊倒入不粘烤盘中，刮平表面，轻磕烤盘几下，震出气泡
• 第十四步
  放入已经提前预热过的烤箱中，185—190℃烤18分钟
• 第十五步
  到烘焙结束后取出，倒扣稍晾7、8分钟后脱模，在烤网上晾凉
• 第十六步
  注意晾的时候最好在表面盖上油纸，这样可以适当保湿，卷起时更不容易开裂
• 第十七步
  晾凉后将蛋糕坯放在油纸上，表面涂适量打发的奶油，放上切成粒的新鲜水果，然后卷起
• 第十八步
  包好油纸放入冰箱冷藏定型1小时
• 第十九步
  将冷却定型好的蛋糕卷两端切去一些，在表面挤适量奶油用水果丁装饰即可。 切蛋糕的刀最好加热一下，这样切口会比较平整美观。