甜蜜鲜果蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.称量好蛋糕坯需要的所有材料，此时可以将烤箱打开预热185—190℃。
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  第二步
  2.蛋白、蛋黄分开，放入盆中
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  第三步
  3.加入配方中1/4量的细砂糖用蛋甩搅打至浓稠
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  第四步
  4.少量分次加入玉米油，搅拌至乳化即看不见油花，此时可以加入香草精数滴搅匀
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  第五步
  5.加入牛奶，搅拌均匀
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  第六步
  6.将粉类一起过筛加入蛋黄糊中
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  第七步
  7.搅拌至均匀无颗粒
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  第八步
  8.将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入少许盐和柠檬汁
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  第九步
  9.分2次加入白砂糖搅打
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  第十步
  10.搅打至提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩的状态即可
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  第十一步
  11.将1/3的蛋白霜混合入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再加入剩余的一半进去，轻轻翻拌均匀
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  第十二步
  12.将上一步的面糊倒入到剩余那1/3蛋白霜盆的中翻拌，这个过程可以使面糊更均匀，也可以去除大的气泡
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  第十三步
  13.将面糊倒入不粘烤盘中，刮平表面，轻磕烤盘几下，震出气泡
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  第十四步
  14.放入已经提前预热过的烤箱中，185—190℃烤18分钟
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  第十五步
  15.到烘焙结束后取出，倒扣稍晾7、8分钟后脱模，在烤网上晾凉
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  第十六步
  16.注意晾的时候最好在表面盖上油纸，这样可以适当保湿，卷起时更不容易开裂
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  第十七步
  17.晾凉后将蛋糕坯放在油纸上，表面涂适量打发的奶油，放上切成粒的新鲜水果，然后卷起
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  第十八步
  18.包好油纸放入冰箱冷藏定型1小时
• 第十九步
  19.将冷却定型好的蛋糕卷两端切去一些，在表面挤适量奶油用水果丁装饰即可。 切蛋糕的刀最好加热一下，这样切口会比较平整美观。