营养猪皮酿

具体步骤

• 第一步
  将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为海绵状大块，即成油发肉皮
• 第二步
  步骤2 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分
• 第三步
  步骤3 在洗净的肉皮内剞交叉花刀
• 第四步
  步骤4 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用
• 第五步
  步骤5 将虾米、香菇、葱白切细末
• 第六步
  步骤6 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内
• 第七步
  步骤7 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲
• 第八步
  步骤8 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅
• 第九步
  步骤9 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊
• 第十步
  步骤10 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟
• 第十一步
  步骤11 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内
• 第十二步
  步骤12 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成