自创面粉做戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  准备鸡蛋5枚蛋白蛋黄分离，面粉、玉米淀粉、混合过筛、油、砂糖、牛奶或者水。
• 第二步
  用无油无水盆打发蛋白，加入柠檬汁打出粗泡，加三分之一白糖。
• 第三步
  高速打发出细泡，加入三分之一白糖。
• 第四步
  打发出纹路加入最后一部分白糖，继续打发。
• 第五步
  直到出现小尖尖角，完全干性发泡，即可。
• 第六步
  准备水或者牛奶，加玉米油用手动打蛋器搅匀，再筛入面粉，拌匀，不要划圈。
• 第七步
  最后加入蛋黄，画Z字，拌匀。
• 第八步
  加入三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，不能画圈，以免消泡。
• 第九步
  再加三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，最后把蛋黄直接倒入蛋白里拌匀。
• 第十步
  倒入模具，端着模具左右轻轻摇晃，再离桌面2-3cm嗑2-3下，震出大孔。
• 第十一步
  烤箱预热180，开门放入磨具，调至140度（根据自家烤箱实际温度设定），烤箱中下层烤，半小时后调至150度，60分钟后出炉，建议用牙签插入蛋糕中，观察是否有粘连出，有表明没有烤透，需要再烤。
• 第十二步
  出炉再台面上震一下，立刻倒扣在烤架上，待稍凉，温热或凉后都可以脱模，没有脱模刀，可以直接用手在蛋糕和磨具边慢慢向蛋糕中间轻压，再移一边，直到一圈完成，然后两只手从磨具底下慢慢向上顶，蛋糕就出来了。