自制大麦青汁北海道吐司

具体步骤

• 第一步
  1.中种：金像面包粉175克 鲜酵母5克 牛奶73克 蛋白37克 将中种里的材料放面包机，启动和面程序16分钟后停止，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
• 第二步
  中种发好后揪成碎块
• 第三步
  放入面粉，白糖
• 第四步
  4.盐
• 第五步
  淡奶油
• 第六步
  大麦青汁
• 第七步
  主面团里除黄油以外其他原料放在一起揉至那拉出粗膜的扩展阶段。
• 第八步
  加入黄油
• 第九步
  揉至完全扩展的手套膜
• 第十步
  整理成团
• 第十一步
  放温暖处或者面包机里松弛30分钟
• 第十二步
  取一个松弛后的面团擀成牛舌状翻面，后再轻轻擀一下
• 第十三步
  由上至下卷起来，一定要卷得紧一点
• 第十四步
  覆盖保鲜膜再次松弛15分钟
• 第十五步
  松弛好的面团接口朝上按扁擀长
• 第十六步
  在由上至下的卷起来，卷得紧一些
• 第十七步
  卷好的样子
• 第十八步
  在450克不沾吐司模里间隔摆放，覆盖保鲜膜，烤箱发酵功能发酵2小时左右。
• 第十九步
  发酵至2倍大或者8分满，表面刷蛋液
• 第二十步
  入预热175℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右
• 第二十一步
  出炉立即脱模，烤网侧躺散热，放置温凉后保鲜袋密封保存。